No-Bake Raspberry Chocolate Cake (Vegan, Gluten-Free, Nut-Free, Soy-Free)

Vegan Gluten-Free Nut-Free No-Bake Raspberry Chocolate Cake

Lately I’m really on a roll when it comes to creating new recipes for no-bake cakes! This time I’ve tried a nut-free version again. And yes, it was a success!

I’m not really a fan of combining fruit with chocolate. But I keep telling myself to stay open-minded. And yes, I admit it, this particular combination is actually pretty damn yummy! :)

Vegan Gluten-Free Nut-Free No-Bake Raspberry Chocolate Cake

For a 18cm (7inch) cake tin you’ll need:

For the crust:
1/2 cup (100g) buckwheat groats (soaked in filtered water for at least 4 hours, then drained)
1 cup (140g) dates, pitted and diced
1/4 cup (25g) FAIR-TRADE cocoa or cacao powder

For the raspberry filling:
2 1/2 cups raspberries
1/2 cup (75g) sunflower seeds (soaked in filtered water for at least 4 hours, then drained)
1 can coconut cream
3/4 cup (75g) dessicated coconut
2/3 cup (100g) dates, pitted and diced
1 pinch salt
2 teaspoon fiber husk, ground

For the chocolate topping:
20 g cacao butter
15 g FAIR-TRADE cocoa or cacao powder
2 teaspoon maple syrup (or other liquid sweetener of your choice)
1 pinch salt

Preparation:

1. For the crust, pulse the buckwheat until it is mainly mashed up. Transfer to a medium sized bowl. Pulse the dates to fine crumbles and add to bowl with the cocoa (or cacao). Mix well. It should be moist enough to stick together in a big clump. Add a little bit of extra water if needed.

Vegan Gluten-Free Nut-Free No-Bake Raspberry Chocolate Cake

2. Line the cake tin with some baking paper. Pour the mixture for the crust into the tin and spread it evenly with your clean hands. Place in the freezer while preparing the filling.

Vegan Gluten-Free Nut-Free No-Bake Raspberry Chocolate Cake

3. For the filling, blend all ingredients but the fiber husk to a fine cream. Add the fiber husk towards the end. This will help the mixture to bind. Take the cake tin out of the freezer and pour the filling into it, spreading it evenly. Place in the freezer until set (approx. 2-3 hours)

Vegan Gluten-Free Nut-Free No-Bake Raspberry Chocolate Cake

4. For the chocolate topping, melt the cacao butter by putting it into a small bowl and placing the bowl in a hot water bath. Once the butter has melted, stir in the maple syrup and cocoa (or cacao). Make sure the chocolate is still liquidy when you are ready to decorate the cake.

Vegan Gluten-Free Nut-Free No-Bake Raspberry Chocolate Cake

5. Take the cake out of the freezer and take it out of the cake tin. Fill the chocolate into an icing bag or icing bottle and decorate the cake to your liking. Best to cut the cake while it is still semi frozen.

Vegan Gluten-Free Nut-Free No-Bake Raspberry Chocolate Cake

Enjoy! :)

Vegan Gluten-Free Nut-Free No-Bake Raspberry Chocolate Cake

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17 thoughts on “No-Bake Raspberry Chocolate Cake (Vegan, Gluten-Free, Nut-Free, Soy-Free)

  1. Beate

    Liebe Jana,
    könntest Du einen Printbutton auf Deiner Seite einrichten bitte ?? Ich kann einfach in der Küche besser arbeiten wenn ich die Rezepte in Papierform habe 😉
    Danke und viele Grüße
    Beate

    1. vgmonster Post author

      Hallo Elly,
      du könntest es mit Kokosraspel probieren. Verträgst du diese? Da müsstest du aber bestimmt etwas mehr als 1/2 Tasse nehmen. Und auf jeden Fall mit einem Hochleistungsmixer arbeiten. Ich wünsche gutes Gelingen!!
      Liebe Grüße,
      Jana

  2. Pia

    Hallo! Der Kuchen sieht super aus! Ich habe eine Frage zu den Flohsamenschalen. Sind die gemahlen? Wenn ich sie als ganzes rein tue habe ich ja nachher überall kleine schwarze Punkte und binden würde es wahrscheinlich auch nicht genug…
    liebe Grüße

    Pia

    1. vgmonster Post author

      Hallo Pia,
      vielen Dank für die Frage. Das hab ich glatt vergessen! Ich habe gemahlene verwendet. Das wird gleich mal aktualisiert…
      Liebe Grüße,
      Jana

      1. Christina

        Bitte 😀 ist ja nur die Wahrheit

        freu mich schon auf neue Ideen, aber erstmal MUSS ich noch ganz viele andere von Deinen Rezepten ausprobieren

  3. Julia

    Hallo Jana,
    ich hätte eine Frage zu den Flohsamenschalen. Kann ich da auch gemahlene ganze Flohsamen verwenden?Wenn ja, muss ich von denen dann mehr nehmen?
    Hab leider auf die Schnelle nur ganze Flohsamen aufgetrieben.
    Lg Julia

    1. vgmonster Post author

      Hallo liebe Julia,
      Ja, ganze Flohsamenschalen sollten auch gehen, solange du einen starkem Mixer hast :)
      Ich bin übrigens mit dem Blog umgezogen. Du findest mich jetzt unter TheVeganMonster.com. Da gibt schon es viele neue Rezepte :)
      Liebe Grüße,
      Jana

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