Apfel Walnuss Kuchen (Vegan, Glutenfrei)

Vegan Gluten-free Apple Walnut Cake

Die Saison ist gestartet! Die Saison der Aepfel! Juchhu!

Apfelkuchen war eines der ersten veganen Kuchenrezepte, die ich vor 16 Jahren lernte. Bevor ich meinen eigenen Apfelkuchen buk, war ich nicht wirklich an diesem Gebaeck interessiert. Aber manchmal schmeckt hausgemachtes einfach mal soviel besser! :)

Jetzt wollte ich also eine glutenfreie Variante kreieren. Mein Rezept fuer Pflaumen Streuselkuchen hatte so gut geklappt, dass ich mich dafuer entschied, wieder einen Teil Nuesse im Teig zu verwenden. Dieses Mal sollten es aber Walnuesse sein. Ich roestete sie, um die Haut zu entfernen und den Anteil der Phytischen Saeure zu reduzieren. Das macht ein bisschen mehr Arbeit, ist es aber auf jeden Fall wert!

Vegan & Gluten-free Apple Walnut Cake

Fuer eine 23cm Springform benoetigst du:

ca. 500g (saure) Aepfel

1 1/2 Tassen (150g) Walnuesse
1 Tasse (90g) Zuckerhirse, gemahlen
1/4 Tasse (30g) Tapioka Staerke
2 Teeloeffel Backpulver
1 Teeloeffel Back Natron
1 Prise Salz

2 sehr reife FAIR-TRADE Bananen
1 Tasse Wasser

Zubereitung:

Heize den Ofen auf 190C vor.

Roeste die Walnuesse in einer Pfanne unter staendigem Ruehren fuer ein paar Minuten. Lasse sie dann ordentlich abkuehlen, um dann die Schale soweit es geht abzurubbeln.

Mahle die Walnuesse zu feinen Kruemeln und gib sie in eine mittelgrosse Schuessel.

Vegan & Gluten-free Apple Walnut Cake

Gib Zuckerhirse Mehl, Tapioka Staerke, Backpulver, Back Natron und Salz hinzu. Ruehre es gut durch.

Zerstampfe die Bananen in einer kleinen Schuessel zu einer feinen Creme.

Vegan & Gluten-free Apple Walnut Cake

Gib das Wasser hinzu und ruehre es kurz durch. Stelle es beiseite.

Wasche und schneide die Aepfel in Viertel (ich bevorzuge es, sie nicht zu schaelen).

Vegan & Gluten-free Apple Walnut Cake

Gib nun die Bananen-Mischung in die Schuessel mit der Mehlmischung und ruehre es zuegig unter. Vermeide, es zu lange zu ruehren, da der Teig sonst nicht so gut geht.

Gib den Teig in die Springform und verteile ihn gleichmaessig.

Vegan & Gluten-free Apple Walnut Cake

Verteile die Apfelviertel auf dem Teig und presse sie leicht hinein.

Vegan & Gluten-free Apple Walnut Cake

Backe den Kuchen abgedeckt fuer ca. 40 Minuten (abhaengig vom Ofentyp), die letzten 5 Minuten unbedeckt.

Vegan & Gluten-free Apple Walnut Cake

Geniesse es mit einem Schlag Vanille Cashew Creme oder einfach nur ohne alles :)

Vegan & Gluten-free Apple Walnut Cake

Guten Appetit! :)

Vegan & Gluten-free Apple Walnut Cake

Vegan & Gluten-free Apple Walnut Cake

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4 Gedanken zu „Apfel Walnuss Kuchen (Vegan, Glutenfrei)

  1. Pingback: Hazelnut Banana Cake | Vegan Glutenfree Monster

    1. vgmonster Artikelautor

      Hallo, Zuckerhirse ist die beste Übersetzung die ich für das englische Wort ‚Sweet Sorghum‘ finden konnte. Soweit ich weiß, ist sie in Deutschland leider noch kaum erhältlich. Normale Hirse müsste auch gehen. Habe es aber noch nicht probiert! Gutes Gelingen!

  2. Pingback: Plum Walnut Cake (Vegan, Gluten-free) | Vegan Glutenfree Monster

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